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食堂承包公司的管理工作原理

足彩14场胜负彩奖金:食堂承包公司的管理工作原理

发布日期:2019-05-05 作者:卓岳 点击:

一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;


  二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;


  三、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:


 ?、拧〗谐沟谆?,清除冰霜;


 ?、啤∮孟唇嗑淠谕獬沟撞潦?,清除污垢;


 ?、恰≡儆们逅料锤删?


 ?、取『笥?%含氯消毒液擦洗一次。


  1. 从采购货品的质量着手,减少损耗和不必要的浪费;


  2. 专业的菜品研发小组,保证菜式的出品口味,以免有人因为不合口味而浪费;


  3. 以前一天的刷卡数据作参考,预投第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;


  4. 根据工厂的下班时间,分批炒作,这样可以很好的控制食堂承包食材量的控制;


  5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示,宣导节约的精神;


  6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;

食堂承包公司

  注意事项


  厨师应当选择用就餐员工当地厨师(如就餐多为广东人,则选择粤菜厨师;就餐多为湖南人则选择湘菜厨师)。


  食堂从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受正规的食品安全培训才能上岗。


拟定养分餐食谱应把握以下几点:


 ?。?)每周食谱都有变化,做到不重样。


 ?。?)食谱应尽量选用如,豆腐、动物肝脏、海带、胡萝卜等养分素含量高的食物为弥补钙、碘,每周至少吃一次海带或其他菌藻类食物。


 ?。?)食谱拟定要注意联系时节特色。


 ?。?)合理烹调,避免或削减食物中养分成分的丢失。


 ?。?)合理调配菜肴,以利进餐,如米饭和带汁的菜调配,肉馅食物应配青菜等等。不仅增加营养,而且更吸引就餐者的兴趣。


 


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